这味是粤菜里的特色菜之一，肥肠先卤制过再配上微辣的牛角椒炒，卤肠香而不腻，微辣中带香且有嚼劲。如果喜欢吃超辣的朋友可以换成更辣的辣椒或是小米椒亦可。
大肠用凉水放姜片，酒，蒜瓣烧开后，再冲冷水漂洗几次，这样大肠异味会去掉。