苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0．9克、脂肪0.2克、糖类3．2克、纤维素1．1克、胡萝卜素0．08毫克、线生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。所以这道菜不仅苦中有辣，而且苦瓜和辣椒的维C都很高，是补充维C的菜哦，加了卤肠更香！
不喜辣的朋友可以不放。