南瓜果实营养价值很高，而小南瓜的营养成分较中国南瓜更高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1,蛋白质高，纤维较少，维生素A、C含量高，是很好的保健食品。据浙江农科院新品种引进开发中心分析，小南瓜食部含水量80.4％，总糖含量13.8％，淀粉含量8.18％，维生素C31mg、100g，粗蛋白1.75％。用这个小南瓜切成丝来炒小卤肠真是不油不腻，正好！
这道菜没有添加其它的油了，所以不用担心它的热量过高。