卤鸡翅鸡胗鸡肝
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祈祷

好吃的卤味!

时间:1-2小时
食材
鸡胗 200g
鸡肝 300g
鸡翅尖 300g
老卤汁 500ml
干辣椒 适量
麻椒 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡胗用流水洗净。
  • 步骤 2/6
    鸡肝用水浸泡30分钟,将上面的血管剪去。
  • 步骤 3/6
    锅内加凉水,放入鸡翅尖、鸡肝、鸡肝和姜片,大火烧开再煮2分钟。
  • 步骤 4/6
    焯好的鸡翅鸡肝和鸡胗捞出冲净浮沫,控净水。
  • 步骤 5/6
    锅内倒入老卤汁,放入鸡翅鸡肝鸡胗,再放入配料,加适量的清水。
  • 步骤 6/6
    大火烧开后在煮20分钟。关火后浸泡2个小时。
小贴士

老卤汁的保存:1.容器一定要保持无油无水,能密封。可以用乐扣的密封盒,也可以像艾米一样用干净的矿泉水瓶子。

2.卤水每次用的时候一定要适量的添加调料,这样才能保证卤水的味道不会变淡。

3.卤制的东西尽量要少些油脂,这样能保证卤水不容易变质。

4.不要用卤汁卤羊肉,否则容易让卤水有异味。

5.如果想要卤青菜,要把老卤汁单独的倒出来一些来卤,卤过青菜的卤汁不能再保存。

6.卤制肉类之前一定要将肉类焯水,焯水之后一定要控净水之后再放入锅内。

7.一般保存的老卤汁都不多,卤东西的时候可以再加水,最好加凉开水或者是纯净水。

8.卤水在保存前一点要再次烧至滚开,放凉之后,撇去上层浮油,滤去食物渣滓再装入容器。

发布于 2022-08-26
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