卤全素
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_野生草莓

世界杯期间,各种卤味火起来啦,卤鸭舌卤鸡翅卤牛肉卤蛋~喜欢素食的孩纸默默为自己做一份卤全素,我敢说,它能吃出肉的味道,咔咔咔。采用的是最简单的卤水,不喜欢添加花椒大料等,其实吧,喜欢素食的人,就是极简主义者。

时间:1-2小时
食材
干香菇 80g
干茶树菇 80g
腐竹 50g
豆腐 2块
适量
适量
姜片 适量
蒜头 适量
冰糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好香菇+茶树菇+腐竹
  • 步骤 2/19
    先用水冲洗一下,然后用温开水浸泡半个小时以上
  • 步骤 3/19
    豆腐用热水浸泡一下,去除豆腥味
  • 步骤 4/19
    取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根筷子(我买的豆腐比较厚,如果薄一点的,可以用烧烤用的竹签),正面先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处每一刀间隔约2毫米左右
  • 步骤 5/19
    翻面,切斜刀,同样切到三分之二处——(以上介绍的是兰花豆腐的切法,这样除了漂亮之外,能让豆腐干更多汁和入味,当然懒惰的你也可以直接切薄片)
  • 步骤 6/19
    继续处理其他的食材:香菇切花;茶树菇洗净,切短;腐竹切段,蒜头去皮拍扁;姜切片
  • 步骤 7/19
    平底锅内坐油,将豆腐煎炸到两面金黄
  • 步骤 8/19
    另起一锅,下少量的油,下姜片和蒜头爆香
  • 步骤 9/19
    加入适量的冰糖,炒糖色
  • 步骤 10/19
    将香菇茶树菇和腐竹倒入炒香
  • 步骤 11/19
    调入适量的盐
  • 步骤 12/19
    加入老抽
  • 步骤 13/19
    适量的生抽
  • 步骤 14/19
    准备一砂锅,加入适量的水
  • 步骤 15/19
    将炸好的豆腐干垫底
  • 步骤 16/19
    倒入炒好的其他食材
  • 步骤 17/19
    盖锅,大火煮开
  • 步骤 18/19
    改中小火慢卤一个钟头左右,至所有食材软烂
  • 步骤 19/19
    大火收汁,装盘
小贴士

1.切兰花豆腐如果嫌麻烦,也可以直接将豆腐切薄片,但那样多汁的口感就会差些。

2.豆腐一定要先煎再卤,才不容易碎。

3.只要是素的,都可以下,例如花生、黄豆、豆腐条等。

4.此小吃最好偏甜口比较美味。

发布于 2023-03-06
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