又到了春暖花开的季节，菜市场里摆满了各种鲜嫩的小菜。在东北，这正是吃蘸酱菜的好时候。黄瓜、水萝卜、生菜、苦苣等等，还有各式各样的山野菜。其中最受欢迎的应该是小葱了。现在是小葱大量上市的季节，价格十分便宜，一块钱就可以买到三把。还带着泥土的新鲜小葱，洗干净之后蘸上一点酱，那是每个东北人都热爱的味道。以前家里都是吃自己家做的大酱，现在会做的人越来越少了，都是在超市买现成的袋装品。这种批量的产品少了以前那种醇香的酱味，为了使味道变好，大家会放上肉或者鸡蛋做成各种炸酱。这次我只用香菇，炸出的酱味道极好，还有肉的口感，不仅可以蘸着葱吃，用来拌面也是相当的够味。
1、香菇蒂要炒的干一点，这样比较有嚼劲，口感像瘦肉。
2、倒入酱料后，要开小火并不停翻炒，以免糊锅。
3、炸好的酱尽量快些吃完。