黄瓜鸡蛋素饺子
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运凡孤月今心

好吃

时间:1-2小时
食材
黄瓜 1200g
特精粉 500g
鸡蛋 4个
橄榄油 20g
10g
鲜姜末 10g
葱碎 15g
十三香 2g
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
香油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    面粉里慢慢加入水,边加边搅拌呈絮状
  • 步骤 2/22
    揉成光滑的面团放一旁饧制,松弛1小时以上,中间揉匀一次,记得盖上盖或者覆盖保鲜膜
  • 步骤 3/22
    黄瓜洗净
  • 步骤 4/22
    用擦床擦成丝,放上5克左右的盐翻拌一下杀出水来
  • 步骤 5/22
    用一块纱布将杀出水的黄瓜丝放在里面拧几下
  • 步骤 6/22
    沥出水尽量沥的干些,拧不出水来就好
  • 步骤 7/22
    将处理好的黄瓜丝剁碎
  • 步骤 8/22
    鸡蛋打散油锅里放入适量的油炒熟,炒的过程快速拨散成絮状。
  • 步骤 9/22
    将黄瓜碎,鸡蛋碎放入容器,加入十三香、白胡椒粉、鸡精、香葱碎
  • 步骤 10/22
    调拌均匀后加入香油
  • 步骤 11/22
    再加入橄榄油拌合均匀备用
  • 步骤 12/22
    最后开始包才放入适量的盐调出适合自己咸淡的口味
  • 步骤 13/22
    将面取一块搓成长条
  • 步骤 14/22
    切成15克左右的面剂子
  • 步骤 15/22
    将面剂子竖着压扁,擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮
  • 步骤 16/22
    放上适量的馅
  • 步骤 17/22
    先捏中间、再捏两边,完了再挤一下
  • 步骤 18/22
    包好的饺子放盖帘上码放好中间留有空隙
  • 步骤 19/22
    锅放水烧开,逐个下锅并用勺子沿锅边轻搅,使其都能动起来避免粘锅
  • 步骤 20/22
    开锅后点水,供点2次
  • 步骤 21/22
    见各个肚子涨满空气就熟了
  • 步骤 22/22
    捞出控水、装盘
小贴士

小英子心语:

1. 用黄瓜包饺子,因为黄瓜的水分大所以要用盐杀出水来还要用纱布将水挤出,否则水太多不好包。

2. 调好馅后要包的时候再放盐,否则盐放得过早还会杀出水。

3. 煮饺子开锅后点水,一共点2次,水的用量是多少呢,按煮锅的大小和煮饺子的数量来衡量,一般是加入水后锅不开了就差不多了大概150-200ml左右,第3次开锅再煮15秒饺子就熟了。

发布于 2019-12-02
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