这是一道能嚼出鲜味、苦味的小拌菜。跟俺以前做的《银鱼蒸水蛋》不同，这道菜的银鱼没经过水发，口感有点硬，用力咀嚼才能吃出银鱼仔的鱼味，这种做法最大限度突出了银鱼的原有风味，与苦瓜丝一起同吃，有如体会人生中“苦尽甘来”的意境。
1、制作本菜的苦瓜要挑苦味少的品种，再经过刹水后，能将苦瓜大部分的苦味除去。
2、用花雕酒“清洗”一下银鱼干就OK了，不可在酒中浸泡过久，以免失去咀嚼时，“韧”的口感。
3、苦瓜刹水时，已经有咸味，加上银鱼干也有咸味的，不用再另放盐调味了。
4、本菜主味的清苦甘鲜，尽量少用调料。