刀豆以嫩荚供食，其嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，还可以凉拌或制酱菜、泡菜。在选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。
刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。