自制腊鱼
37万 热度 779 收藏
惊鸿照影来关

腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

时间:1-2小时
食材
草鱼 25000g
花椒 20g
花椒粉 25g
70g
高度白酒 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好上述所需食材
  • 步骤 2/7
    买鱼时,请别人加工好,把鱼从鱼背上切开,不要切断。回家再清洗几次。晾干水分,把草鱼用高度白酒里外抹一遍
  • 步骤 3/7
    先把盐倒入锅中
  • 步骤 4/7
    再倒入花椒,炒至微黄
  • 步骤 5/7
    倒入花椒粉,炒至花椒盐香味更浓就行了,盛出放在一边晾凉
  • 步骤 6/7
    带到一次性手套,均匀的抹在鱼肚,鱼头等部分涂抹上花椒盐
  • 步骤 7/7
    外面也同样的抹上花椒盐
小贴士

涂抹均匀后,用保鲜膜盖住鱼表面,以免腌至过程中鱼肉皮干掉,腌制6-7天即可;腌好的鱼,盆中已经腌出好多不,倒去盆中腌出来的水份,准备好开水,毛巾,把鱼身上的盐水,用毛巾一点点抹干, 这样晾晒时,就不会有油水滴落。抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处10天左右即可;

发布于 2019-10-29
评论
相关菜谱