茭白肉质肥鲜嫩，纤维少，蛋白质含量高，是蔬菜中的佳品。茭白味甘，微寒，具有祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利，补虚健体及美容减肥的功效。茭白配上虾皮，胡萝卜，香菇合烧，不仅滋味鲜美，营养还加倍。
茭白要选白嫩饱满水分足的口感才好。
如用盐干虾皮，放盐调味时请根据自家口味酌情考虑量。
此菜油不宜少，口感油润才好吃。