茭白为多年生挺水型水生草本植物。主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。农历八月，正是吃茭白的季节。栗子为坚果之王。加上新鲜香菇，都是应季食材。把三样混合， 简单的烧制，就是一份富含营养的美味。
这道菜，虽然是油炸，但油炸过后的茭白，表皮酥脆，里面鲜嫩，因为水份被锁住，也锁住了营养。而香菇焯过水，因此不会再吸油，栗子已熟透，更不会再吸进多余油脂了。
第一口吃的时候，或许没什么感觉，第二口，第三口，会好吃到停不下嘴，说不上有什么特别之处，但就是想吃。
这道菜，虽然是油炸，但油炸过后的茭白，表皮酥脆，里面鲜嫩，因为水份被锁住，也锁住了营养。而香菇焯过水，因此不会再吸油，栗子已熟透，更不会再吸进多余油脂了。