虾皮烧四季豆
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漫天蒲公英辛

超爱吃四季豆,正好遇上做特价买了两大包,昨天晚上是切成细丝加入猪肉沫和橄榄菜炒的结果被一扫光,今天又准备做结果到了切好了才发现没有现成的肉了,受到开洋四季豆这个菜的启发,灵机一动找了些虾皮,今天来个创新用虾皮烧四季豆看看怎么样,结果端上桌立刻就被一扫而光,咸鲜微甜。

时间:10分钟内
食材
四季豆或者刀豆 400g
小虾皮 15g
蒜瓣 5个
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    四季豆摘去两头洗净,虾皮放小碗内加温水浸泡40分钟,以便去掉盐分和杂质;洗净的四季豆斜着切成菱形丝;蒜瓣去皮切成碎片
  • 步骤 2/3
    虾皮泡过后一定要攥干水分备用,四季豆炸过后沥干油分备用。
  • 步骤 3/3
    锅烧热加底油,先放蒜片下去鞭出香味,然后倒入虾皮,略炒一下,倒入炸过的四季豆丝,虾皮和四季豆翻炒均匀,加点料酒,料酒可以去腥增香,然后加入少许盐,胡椒粉,最后加入糖,注意一定要加些糖,因为海鲜的鲜味只有用糖才可以提出来,我是加了一勺的白糖,最后加少许蘑菇精或者鸡精,收汁起锅。看,四季豆由于炸过因此会比较柔韧也更容易入味些,这个菜注意元保持干爽不能加太多水分,否则影响口感
小贴士

1.四季豆我不爱吃里头的豆米而只喜欢吃外头的豆荚,所以我选的都是瘪瘪的,最好是提前炸一下,不然总是感觉没有熟透,也可以提前煮一下,总之就是要先把四季豆弄至七八成熟要不然待会很难熟透的,未熟透的四季豆引起食物中毒啊!2、虾皮因为本身含盐比较多,不能直接下锅,如果直接下锅那么做菜时再加盐就会太咸,所以一定要先用温水浸泡一会儿,我通常是先温水浸泡40分钟,然后把虾皮抓起来攥干水分。3、四季豆我喜欢斜着切成细丝,这样更容易入味而且每一根都能均匀的沾上虾皮,还好夹取。

发布于 2018-10-30
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