香菇肉丸焖油面筋
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阳刚historian

这个菜,难看却是好吃!很多人以为,香菇水发,用清水泡软就OK了,其实不是的,在店吃有香菇的菜式时,那些香菇,是用较复杂的添加调料步骤、长时间的焖煮才得到水发入味后的“水发香菇”。做这个菜时,用久煮不烂的正宗潮汕手打猪肉丸,与香菇一起同煮入味,省却了香菇“水发”步骤,所以用时较久。得到的香菇肉汁,再让油面筋吸收,成菜具有肉丸爽口弹牙、香菇香滑软稔、油面筋吸收了香菇肉汁,在咀嚼之余,面筋略韧之间,汁液溅出,浓郁的香味从口腔中得到了升华……。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉丸 6个
香菇 30g
油面筋 50g
适量
适量
蚝油 10g
白糖 10g
鸡精 2g
姜片 3g
蒜片 2g
上海青 75g
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。香菇用清水略为浸泡一下,冲洗干净,控水备用。
  • 步骤 2/11
    把油面筋用手撕成肉丸般大小,再用40度的温水泡至稍软后,迅速挤干吸收的水分,备用。
  • 步骤 3/11
    大火烧锅煮水,水开后,加入少许盐和花生油,再下上海青氽水至断生后,盛起控水备用。
  • 步骤 4/11
    大火烧锅,锅温至7分热时,下花生油,将姜片、蒜片爆香,下肉丸翻炒片刻。
  • 步骤 5/11
    再下香菇略炒,溅入少许料酒炒匀。
  • 步骤 6/11
    加入能没过食材的开水,蚝油、鸡精、白糖和盐,炒匀。盖上锅盖,大火煮开,改小火焖煮40分钟,让香菇煮至充分入味和软稔。
  • 步骤 7/11
    这是煮40分钟时的状态,已经收汁至原先的一半。
  • 步骤 8/11
    下步骤步骤2准备好的油面筋,炒匀。
  • 步骤 9/11
    再下步骤3氽水后的上海青,炒匀,试味调节咸淡。
  • 步骤 10/11
    沿锅边溅入适量的水淀粉勾薄芡后,即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅:先用筷将上海青在碟中摆成图中所示的形状,再把余下的肉丸、香菇和油面筋放在其中,淋入锅内剩余的芡汁,即成。
小贴士

为缩短本菜的制作用时,香菇水发可提前做好,放在冰箱保鲜层中备用。香菇水发,以后在话题中,另做说明。

发布于 2019-12-02
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