这个菜，难看却是好吃！很多人以为，香菇水发，用清水泡软就OK了，其实不是的，在店吃有香菇的菜式时，那些香菇，是用较复杂的添加调料步骤、长时间的焖煮才得到水发入味后的“水发香菇”。做这个菜时，用久煮不烂的正宗潮汕手打猪肉丸，与香菇一起同煮入味，省却了香菇“水发”步骤，所以用时较久。得到的香菇肉汁，再让油面筋吸收，成菜具有肉丸爽口弹牙、香菇香滑软稔、油面筋吸收了香菇肉汁，在咀嚼之余，面筋略韧之间，汁液溅出，浓郁的香味从口腔中得到了升华……。
为缩短本菜的制作用时，香菇水发可提前做好，放在冰箱保鲜层中备用。香菇水发，以后在话题中，另做说明。