这种方法炖的茄子，用油量只是日常炒菜的量，比平常过油炒茄子简直就是超省油省时。吃起来即不油腻也入味，很容易炖烂，即使平常不容易烂的茄子也很容易烂。
1、如用鲜肉也可不炒，直接把肉放在下面，上面放上平时炒菜用量的油即可。
2、不可放过多的水，因为茄子本身是出水的，而且还不少。
3、中途不要搅拌，容易出水。
4、可根据自己的口味，加上酱料、香材料。