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米酒炖羊肉
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漳估傅衷砂

米酒炖羊肉

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 600g
米酒 200g
李锦记秘制红烧汁 30g
黄酒 10g
八角 1个
盐 3g
老抽 6滴
碎冰糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊肉和米酒。
  • 步骤 2/9
    羊肉切小块。
  • 步骤 3/9
    入锅焯水。
  • 步骤 4/9
    冲洗干净。
  • 步骤 5/9
    锅内下碎冰糖，锅内的冰糖融化，底部冒密集的小泡，颜色呈黄褐色时，这时炒糖色完成。
  • 步骤 6/9
    下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁，老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。
  • 步骤 7/9
    加米酒。
  • 步骤 8/9
    加盐，加水，水没过肉，大火煮开后中小火慢炖。
  • 步骤 9/9
    炖至汁少时，大火收汁，装盘。
小贴士

这次的羊肉有点小肥，所以在做的过程中就不加油了，直接炒糖色。

肉的色泽有点偏深，这是加了老抽的缘故，如果觉得颜色过深的话也可以不加老抽，炒糖色和秘制红烧汁就已经足够使肉的色泽很红艳。

发布于 2020-08-13
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