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番茄煮鳜鱼
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焉曰访磷捞
湖北人招待贵客的一道经典大菜噢!
时间:10-30分钟
食材
鳜鱼
500g
番茄
4个
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡蛋
1枚
料酒
适量
淀粉
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/18
新鲜鳜鱼一条,约一斤重,杀后后洗干净;
步骤 2/18
鱼肚、鱼籽、鱼花还有鱼肝,这些都是鳜鱼的精华,千万不要扔了;
步骤 3/18
鱼头、鱼骨和鱼肉分离,鱼骨斩块备用;
步骤 4/18
将鱼肉切成较薄的鱼片;
步骤 5/18
盐、淀粉、鸡蛋清适量,将鱼片抓一抓,腌制一下,确保滑嫩的口感;
步骤 6/18
煎鱼头和鱼骨准备熬汤;
步骤 7/18
加水适量熬汤;
步骤 8/18
只需要熬到稍稍浓白就行了,不需要太久;
步骤 9/18
另起一锅小火炒香姜蒜;
步骤 10/18
随后将切好的番茄块入锅翻炒;
步骤 11/18
一定要炒至这样的程度,番茄泥;
步骤 12/18
将鱼汤鱼骨鱼头这些都倒进去煮;
步骤 13/18
煮开后下鱼肚、鱼籽、鱼花和鱼肝;
步骤 14/18
大火煮开,再煮三五分钟,不着急噢;
步骤 15/18
随拍;
步骤 16/18
随拍,这货叫鱼肚,脆呢!
步骤 17/18
煮开后三分钟左右就可以下鱼片了,注意轻轻拔开,不要弄散了;
步骤 18/18
鱼片下锅大火煮开两分钟左右就熟了,关火,撒香菜,搞定。
小贴士
番茄尽量买偏酸甜口的本地番茄,鳜鱼一定要切鱼片单独下,不要整条直接炖;
发布于 2020-03-10
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