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豇豆大肉包
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含容笑语浅酌

本地特产大包子，毫不吹嘘滴说，去过很多地方，小笼包灌汤包什么的我不作评价，但要说发面大包子，没有地方比得上我们家乡的，皮薄馅多特别香~~离家那些年，每看一眼都是乡愁~~

时间:1-2小时
食材
面粉 1500g
温水 700ml
豇豆 800g
五花肉 300g
干酵母 7g
盐 5g
甜面酱 10g
生抽 10ml
香油 10ml
葱 10g
姜 5g
花生油 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    温水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不软不硬的面团（和包子面一般的比例是，一斤面放4两半至5两水，视各家面粉吸水程度）
  • 步骤 2/12
    和好的面团放温暖处醒发
  • 步骤 3/12
    豇豆清洗干净切成丁，葱姜切末备用
  • 步骤 4/12
    五花肉切丁，肉丁里加入甜面酱、生抽、花生油、香油等调料腌制半小时，
  • 步骤 5/12
    腌好的肉丁里，豇豆，加入葱姜末，加盐后拌匀即成包子馅
  • 步骤 6/12
    面团醒发至膨胀数倍，拿出不停揉面团，视发酵情况加入少许碱面（也可不加），继续揉面揉至面团筋道不黏手即可
  • 步骤 7/12
    面团切剂子
  • 步骤 8/12
    擀皮
  • 步骤 9/12
    包馅
  • 步骤 10/12
    捏成柳叶大包子，垫玉米皮
  • 步骤 11/12
    做好的包子盖布醒发半小时
  • 步骤 12/12
    发酵好的包子入锅蒸，冷水下锅，大火烧开转中小火半小时，关火后焖10分钟
小贴士

1、做包子，发面很关键，使碱很关键，后期揉面也关键，二次涨发也关键，我家的包子告诉我，不必去追求神马老面，只要方法对，即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号

2、肉丁要想好吃入味，就得用酱事先腌制，烟台大包子就是酱香浓郁，自家面酱最好，买的甜面酱次之

3、做包子几乎和做面包的原理一样，二次发酵很重要，包子喧乎别无他法~~

4、蒸包子要冷水锅蒸，关火后记得焖5-10分钟，掀锅后，包子不会抽巴~~变小~~打蔫

发布于 2020-02-13
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