白斩鸭是广东粤西地方的一道名菜，以前家里穷一般要等上过年或者过节的时候才能吃上鸭子，白斩鸭就是我家唯一的做法，操作简单，煮鸭子的汤还可以配上大白菜、腐竹、山药、药材一起煮，既吃肉又喝汤，呵呵！一举两得。
做白斩鸭窍门：鸭子煮熟后，将锅离火盖上盖子静待30分钟再捞出，然后再鸭身表面涂上花生油（没花生油涂香油也行）这样煮的鸭子色白肉嫩。涂油是减少水分蒸发。