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当归米酒炖鸡汤
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后来你不在夏萱

记忆里的米酒鸡，从来都只出现在冬至的潮汕，小炖锅里，咕嘟咕嘟的，冒着肉香和酒香，炖到后面酒精都挥发了，酒香还余在，妈妈装出一小碗说：“喏，只能喝这么多哟！”迫不及待一小碗下去，整个冬至都暖和和滴，长大了在外面了，离妈妈远了，记忆里的米酒鸡却不曾走远，自己加了两片当归，喝上一碗，想起远方的妈妈，我真的很想你哟妈妈！

时间:1-2小时
食材
鸡 500g
当归 2片
纯米酒 半瓶
水 12碗
盐 适量
姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买了半边鸡，鸡一定要挑老母鸡，老母鸡更滋养，为了防止汤水出来油脂太多，老母鸡又一般都偏肥美哈，所以要把脖子和鸡大腿内侧的肥油给撕掉。
  • 步骤 2/7
    洗了两片当归和姜片，当归用的岷县无硫当归，颜色很暗，但油脂圈超级明显，没有当归就直接用姜片就可以，煲出来一样很暖身。
  • 步骤 3/7
    加进去12碗水，大概3L水左右
  • 步骤 4/7
    用的纯米酒，不指定牌子，只要是纯米酒就好哈，小杭用了半瓶，不用怕酒精多，因为在炖汤的过程基本上都挥发了，大家可以在这基础上酌情加减。
  • 步骤 5/7
    大火煮滚转小火慢煮2个小时，如果用的电炖盅就更方便了，直接慢炖3小时以上就好。
  • 步骤 6/7
    装碗出来加点盐搅匀就可以喝了，汤水非常清澈，酒香肉香都一起来，一碗下去超暖的！
  • 步骤 7/7
    来个细节图
小贴士

要选纯米酒来炖，鸡最好挑老母鸡，炖汤最适合最滋补，盐要最后出锅才放，汤水才够清亮而且不会有太多亚硝酸盐

小杭掌柜的淘宝小店【汤家药膳】

发布于 2019-08-07
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