当归米酒炖鸡汤
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后来你不在夏萱

记忆里的米酒鸡,从来都只出现在冬至的潮汕,小炖锅里,咕嘟咕嘟的,冒着肉香和酒香,炖到后面酒精都挥发了,酒香还余在,妈妈装出一小碗说:“喏,只能喝这么多哟!”迫不及待一小碗下去,整个冬至都暖和和滴,长大了在外面了,离妈妈远了,记忆里的米酒鸡却不曾走远,自己加了两片当归,喝上一碗,想起远方的妈妈,我真的很想你哟妈妈!

时间:1-2小时
食材
500g
当归 2片
纯米酒 半瓶
12碗
适量
2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买了半边鸡,鸡一定要挑老母鸡,老母鸡更滋养,为了防止汤水出来油脂太多,老母鸡又一般都偏肥美哈,所以要把脖子和鸡大腿内侧的肥油给撕掉。
  • 步骤 2/7
    洗了两片当归和姜片,当归用的岷县无硫当归,颜色很暗,但油脂圈超级明显,没有当归就直接用姜片就可以,煲出来一样很暖身。
  • 步骤 3/7
    加进去12碗水,大概3L水左右
  • 步骤 4/7
    用的纯米酒,不指定牌子,只要是纯米酒就好哈,小杭用了半瓶,不用怕酒精多,因为在炖汤的过程基本上都挥发了,大家可以在这基础上酌情加减。
  • 步骤 5/7
    大火煮滚转小火慢煮2个小时,如果用的电炖盅就更方便了,直接慢炖3小时以上就好。
  • 步骤 6/7
    装碗出来加点盐搅匀就可以喝了,汤水非常清澈,酒香肉香都一起来,一碗下去超暖的!
  • 步骤 7/7
    来个细节图
小贴士

要选纯米酒来炖,鸡最好挑老母鸡,炖汤最适合最滋补,盐要最后出锅才放,汤水才够清亮而且不会有太多亚硝酸盐

小杭掌柜的淘宝小店【汤家药膳】

发布于 2019-08-07
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