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当归党参乌鸡汤
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burglar彷徨

此汤对于血气不足，血虚萎黄、头晕心悸的朋友极有功效，配上乌鸡更可补益气血，对于女性朋友月经不调有很好的食疗养生功效；对于男性朋友，能补肝益肾；对于老年朋友，可养心安神、补气固表。

时间:1-2小时
食材
乌鸡 750g
党参 10g
当归 10g
黄芪 10g
莲子 15g
百合 15g
薏米 15g
红枣 15g
枸杞 10g
姜 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好所有材料
  • 步骤 2/9
    薏米、百合、黄芪、党参、当归浸泡约30分钟，备用
  • 步骤 3/9
    红枣、莲子、枸杞不用浸泡，清洗干净即可
  • 步骤 4/9
    刚好运用在好豆学习到的粤式炖汤窍门，要两次汆水，锅内放入凉水烧至30℃，将食材放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出食材，充分清洗，这就完成了第一次氽水。（我还放了几片姜片去腥）
  • 步骤 5/9
    再在锅中注入或烧成沸水，第二次下入食材，继续加热至无血沫产生，捞出食材冲洗干净，这就完成了整个的氽水过程。用了两次氽水的方法，第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，这样才可以将食材内部75%的血水氽掉。
  • 步骤 6/9
    将两次汆水后冲洗干净的乌鸡块放入炖盅
  • 步骤 7/9
    放入之前备好的材料
  • 步骤 8/9
    依旧运用粤式炖汤窍门，沸水入汤（因为经过两次氽水后食材内部仍存有25%的血水。如果冷水入汤加热，到汤水到达沸点时，还有一段时间，那么随着温度的升高，食材内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁，因此要尽力缩短汤水升温到沸点的时间。）
  • 步骤 9/9
    我最后只炖了3个小时，乌鸡已经软烂，入口即化了。（起锅前放入适量的盐即可）
小贴士

特别注意：此汤小孩少喝有益，孕妇则忌用此汤。（因为有当归、薏米）

发布于 2020-02-05
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