当归党参乌鸡汤
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burglar彷徨

此汤对于血气不足,血虚萎黄、头晕心悸的朋友极有功效,配上乌鸡更可补益气血,对于女性朋友月经不调有很好的食疗养生功效;对于男性朋友,能补肝益肾;对于老年朋友,可养心安神、补气固表。

时间:1-2小时
食材
乌鸡 750g
党参 10g
当归 10g
黄芪 10g
莲子 15g
百合 15g
薏米 15g
红枣 15g
枸杞 10g
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好所有材料
  • 步骤 2/9
    薏米、百合、黄芪、党参、当归浸泡约30分钟,备用
  • 步骤 3/9
    红枣、莲子、枸杞不用浸泡,清洗干净即可
  • 步骤 4/9
    刚好运用在好豆学习到的粤式炖汤窍门,要两次汆水,锅内放入凉水烧至30℃,将食材放入,中火加热,待水温达到90℃时捞出食材,充分清洗,这就完成了第一次氽水。(我还放了几片姜片去腥)
  • 步骤 5/9
    再在锅中注入或烧成沸水,第二次下入食材,继续加热至无血沫产生,捞出食材冲洗干净,这就完成了整个的氽水过程。用了两次氽水的方法,第一次是冷水下锅,第二次是沸水下锅,这样才可以将食材内部75%的血水氽掉。
  • 步骤 6/9
    将两次汆水后冲洗干净的乌鸡块放入炖盅
  • 步骤 7/9
    放入之前备好的材料
  • 步骤 8/9
    依旧运用粤式炖汤窍门,沸水入汤(因为经过两次氽水后食材内部仍存有25%的血水。如果冷水入汤加热,到汤水到达沸点时,还有一段时间,那么随着温度的升高,食材内部的血水还会继续流出,这也会导致炖好的汤不清澈,香味不够浓郁,因此要尽力缩短汤水升温到沸点的时间。)
  • 步骤 9/9
    我最后只炖了3个小时,乌鸡已经软烂,入口即化了。(起锅前放入适量的盐即可)
小贴士

特别注意:此汤小孩少喝有益,孕妇则忌用此汤。(因为有当归、薏米)

发布于 2020-02-05
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