宫爆鸡丁这道菜以前只是在饭店吃过，但从来没在家做过，是因为觉得它的制作过程很繁琐，里面的花生还得先炸制，然后去皮才能入菜，虽然花生米在家也没少炸，但都是当下酒菜直接吃了，也没想着再把它深加工一下，说白了还是俺有点儿懒，再加上炸花生米的时候想不起做这道菜，想做这道菜的时候又没炸花生米，所以一直到现在！这不，去超市买了几包黄飞红麻辣花生，于是就想起来利用它来做一个快手菜！
注：1、鸡肉用刀背拍散后口感更嫩
2、花生一定要最后加入以保持它的脆感
3、如果口味重，可以在炒制过程中加入豆瓣酱