宫爆鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫爆鸡丁宫爆鸡丁以鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
1腌制鸡丁过程中我放了面粉不是淀粉，也没放蛋清原因是以前放了蛋清和淀粉变的时候抓锅还起沫！
2料汁提前调高放的时候一边放一边翻炒不可以一次放太多！