菜如其名，这是道比较清爽的小炒菜。菜中采用的食材较特殊，用了这儿称谓“不见天”瘦肉，就是猪下巴位置那儿的一块瘦肉，在一头猪中，处于不见天的位置，所以叫“不见天”，大约只有6两左右，口感比“猪颈肉”稍差，但也是极之爽滑利口的。云南小瓜是这儿的叫法，北方称之是西葫芦，这种食材不易炒到清爽，通常用少油的炒制，方可得出。
云南小瓜不用太多的油炒制，只要润锅即可，否则容易过熟和出水。