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金沙糖醋排骨
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所言皆尘土

成都金沙糖醋排骨色泽亮丽，口感甜中带酸，酸中带甜。人人都爱吃的美食。增加食欲，可开胃了。是宴请家朋好友时很实惠的一道菜。

时间:10-30分钟
食材
中节排骨 500g
食油 适量
盐 适量
冰糖 50g
醋 适量
生姜 少许
芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芝麻入锅炒香备用。
  • 步骤 2/10
    排骨洗净，入锅，加入沸水，再加入少量姜片和葱段（去油泡和腥味），开中火煮沸。
  • 步骤 3/10
    煮至7~8分钟，倒掉沸水，用温水清洗掉血泡。捞起沥干待用。
  • 步骤 4/10
    冷锅加入适量冷油，放入冰糖，微火不停地翻炒。炒至糖起泡，似糊非糊的时候，加入少量沸水。（注意加盖以免油水沾到伤人）
  • 步骤 5/10
    小火烧至不沾油时揭盖翻炒，去掉糖中水分。炒至糖汁再次出现似糊非糊，糖色如图所示。
  • 步骤 6/10
    再加入沸水，倒入排骨。（注：水漫过肉的二分之一）
  • 步骤 7/10
    加入少许食盐，加盖焖烧。
  • 步骤 8/10
    直至糖中水分蒸干，汤汁出现粘锅，带有气泡时，调至微火。
  • 步骤 9/10
    加入适量醋快速翻炒，即可起锅。
  • 步骤 10/10
    起锅后分层次加入事先炒香的芝麻，摆盘。
小贴士

1.醋建议用山西老陈醋，这样排骨才有明显的糖醋味。

2.加糖时一定要注意量，宁多勿少。

3.糖尿病患者不宜食用此菜。

4.选用白色芝麻。

发布于 2019-07-30
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