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糖醋基尾虾
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凑整

除非天生过敏体质，否则应该不会有人拒绝基尾虾这种最常见的美味食材噢

时间:10-30分钟
食材
基尾虾 1斤左右
油 适量
盐 适量
老抽 适量
白糖 适量
陈醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    基尾虾洗净后剪去头尾；
  • 步骤 2/16
    头部须须都要剪去；
  • 步骤 3/16
    剖开虾背，抽出虾线；
  • 步骤 4/16
    虾线也叫虾肠；
  • 步骤 5/16
    将剖好背的虾腌制40分钟，腌制调料如图： 盐、姜、糖、生抽、料酒、葱白和胡椒粉适量
  • 步骤 6/16
    抓匀或筷子拌匀；
  • 步骤 7/16
    腌制40分钟左右 中途可再搅拌一次确保更入味儿
  • 步骤 8/16
    热锅热油大火炒虾。一定要注意：热锅、热油大火炒 确保虾背尽快绽放
  • 步骤 9/16
    虾皮基本变红色后转小火 将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图虾皮基本变红色后转小火 将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图加几粒花椒
  • 步骤 10/16
    加几粒花椒
  • 步骤 11/16
    煸香小料后快速炒匀
  • 步骤 12/16
    加入老抽&白糖烧制
  • 步骤 13/16
    注意：此时仍是小火炒匀
  • 步骤 14/16
    如图可见“小泡泡”不断出现 这种类似于炒“糖色”的做法 如果担心糊锅也可加一点点水烧制
  • 步骤 15/16
    烧制完成后烹入锅边醋。接上图流程继续翻炒3分钟左右，虾基本熟透了 关火，沿锅边烹入较多的陈醋炒匀
  • 步骤 16/16
    也可同时加入适量香菜段提鲜
小贴士

基尾虾需剖开虾背，然后腌制40分钟左右入味儿。

发布于 2019-12-06
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