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豆皮蛋黄卷
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纹澜构诙沿

这个菜的故事要追溯到我上大学的时候好像是大二暑假期间,我做家教家长请我出去吃饭,有一道凉菜叫做蛋黄鸭卷,吃得我口舌生香!带皮的鸭腿肉把咸蛋黄卷起来蒸熟了,然后晾凉,切成极薄极薄的片端上桌还没等我回味完它的味道,小小的凉菜碟就空了所以有了自己的厨房之后，仔细琢磨，然后化繁为简就有了这个蛋黄卷出场啦:)

时间:10-30分钟
食材
豆皮 1张
咸蛋黄 7个
肉末 200g
海苔 2张
盐 1.5勺
葱姜蒜 适量
生抽 3大勺
鸡精 0.5勺
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将葱蒜切末，放在肉末里，调入生抽，盐和鸡精，打入一个鸡蛋
  • 步骤 2/8
    顺一个方向搅拌均匀备用
  • 步骤 3/8
    豆皮一张铺开，把一半肉末放到豆皮上，均匀铺开，四边都留点空地不要铺肉末
  • 步骤 4/8
    在肉末上铺上一张海苔
  • 步骤 5/8
    在海苔上再把另一半肉末铺匀
  • 步骤 6/8
    将和豆皮等宽的咸蛋黄放到肉末上
  • 步骤 7/8
    将豆皮卷起来，动作轻柔一些，但尽量卷得紧一些
  • 步骤 8/8
    将卷好的豆皮放到屉布上，用屉布将豆皮蛋黄卷卷得结结实实，放入蒸锅，水开后再蒸15-20分钟。关火后晾凉放入冰箱，吃时切片即可。
小贴士

1．可以将豆皮和肉末换成去骨的鸡腿肉或者鸭腿肉，味道会更好。我懒，就这样简单做了。

2．海苔可以不放，或者用撕碎的紫菜代替。

3．卷得越紧，放凉之后切起来越容易;肉末搅拌得越上劲,切口越平滑.我太偷懒了,切口毛糙糙的

4．这道菜热吃也非常好吃。放凉之后再吃别有一番风味

发布于 2020-03-11
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