选用个头比较小的长茄子做上一道酸酸的开胃茄子，因为西红柿的加入，茄子即便过了油也不会显得油腻，酸中略带甜，可以促进食欲，让人胃口大开。
加入番茄酱是为了使颜色更红一些，可以不加。因为番茄酱本身是甜的，如果不加番茄酱的话，要再放上一点糖。