很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”，茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好，回家后就照着学做了。这道菜有两大特色，一是刀法，二是酱汁。客家楼是将茄子一剖为二，再切成小段，然后切成菱形花刀，一不小心切断了就成了小块，再过来我改为蓑衣刀，感觉更加容易些。酱汁，客家人调的是酱香型的，你也可根据自己的口味进行改版。
1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。