烧汁蓑衣茄子
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夜思insight

很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”,茄子软糥,酱香浓郁,感觉味道非常的好,回家后就照着学做了。这道菜有两大特色,一是刀法,二是酱汁。客家楼是将茄子一剖为二,再切成小段,然后切成菱形花刀,一不小心切断了就成了小块,再过来我改为蓑衣刀,感觉更加容易些。酱汁,客家人调的是酱香型的,你也可根据自己的口味进行改版。

时间:10-30分钟
食材
细长茄子 4根
10g
1g
小葱 2根
8g
大蒜 半个
老抽 0.5ml
味极鲜 2ml
胡椒粉 0.3g
高汤 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好材料:细长茄子、葱姜蒜
  • 步骤 2/8
    斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。
  • 步骤 3/8
    切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。
  • 步骤 4/8
    然后将葱姜蒜切好备用。
  • 步骤 5/8
    调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
  • 步骤 6/8
    锅里放一大勺油,油不要太多,油温热后将茄子下锅,用中小火煎。注:火大了易焦糊。
  • 步骤 7/8
    一面煎好后翻面,并将葱姜蒜下锅;当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中。
  • 步骤 8/8
    盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干就可出锅。
小贴士

1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。

2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。

3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。

4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。

发布于 2019-08-27
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