蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。由此可见中国烹饪的刀工艺术实在是丰富而又高妙。
我们今天就是用这样的一种花刀来做一道华丽丽的茄子，茄子控可是有口福喽！
此茄子采用酱焖的料理办法，加入了肉末，所以吃起来分外软糯，咸香，再加上花样的刀工，造型也显得格外诱人。
茄子被切成薄片，入味均匀；油炸过后，颜色纯正，紫中带亮；酱焖的肉末，更是为其增色不少，咸香适口，绝对的下饭，不要吃太多吆！
宴客时，美美做一锅，不光可以显摆你的刀工、厨艺，为你赚足面子，其味道更是妙不可言，吃了还想吃。不保证下次来的人是不是更多哈！
做上满满一锅，岂不省事乎？
1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可，不用太细了，油炸过后还会蔫，太薄了吃起来不过瘾哈。
2、切蓑衣时只要切三分之二，不要切断，反过来之后，朝一个方向，再同样的方法切。
3、油炸茄子时，油温一定要热，冷油下锅，茄子挂油太多。
4、茄子不需要炸太长时间，半分钟左右即可。
5、控油一定要彻底，茄子存油比较厉害。
6、煸炒的时候要中火，姜蒜都是末，大火易糊。
7、倒入淀粉糊之后，要不停地晃动锅子，一是为了挂糊匀称，二是防止糊锅。