很久就想做蓑衣茄子，始终未动手，主要怕一不小心切断了，变成啥也不像了。这期学做家常菜刚好有这道菜，导师的几种茄子做法，蓑衣茄子当然的首选啦！这道菜做法不难，难在刀法上，为防止可能切断，我在切茄子的时候，边上放一根筷子，落刀刚好在筷子的位置，保证切不断，位置还一般齐，看上去也漂亮。这是我第一次切蓑衣茄子，感觉很成功，成品可以任意变换位置，整只茄子不断，入味三分，味道鲜美。
1.煎制过程一定中小火，火大了易焦糊。
2.料汁和配菜根据自己的口味调整。
3.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。