蓑衣茄子
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vocabulary豆浆

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬;

常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

时间:10-30分钟
食材
茄子 300g
肉末 100g
适量
适量
鱼露 适量
生抽 适量
淀粉 适量
香菜 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将肉剁碎备用, 用盐,生抽,鱼露,鸡粉调成料汁备用;
  • 步骤 2/13
    长茄子洗净,去蒂,底部用筷子架着, 然后用刀向左倾斜45度切;
  • 步骤 3/13
    将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度;
  • 步骤 4/13
    置锅火上,加入适量的油, 大火烧热后,放入茄子;
  • 步骤 5/13
    炸至茄子稍微变焦黄, 捞出控干油放入砂锅;
  • 步骤 6/13
    将蒜去皮剁碎, 豆瓣酱备用;
  • 步骤 7/13
    置锅火上,加入适量油, 中小火加热后放入豆瓣酱,蒜末;
  • 步骤 8/13
    爆香后放入肉末;
  • 步骤 9/13
    略炒后,倒入料汁, 炒至肉末断生;
  • 步骤 10/13
    将肉末酱汁倒入砂锅中;
  • 步骤 11/13
    置锅火上,盖上盖子,
  • 步骤 12/13
    中火烧开后,倒入水淀粉;
  • 步骤 13/13
    等茄子中小火烧到收汁后,撒入香菜即可。
小贴士

1 用筷子架着,能使茄子不被切断,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的;

2 茄子切的间隔5毫米,不要太细了,油炸过后还会蔫,太薄了不好吃;

发布于 2022-05-08
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