Name: 蓑衣茄子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 茄子 300g; 肉末 100g; 油 适量; 盐 适量; 鱼露 适量; 生抽 适量; 淀粉 适量; 香菜 适量; 蒜 适量

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蓑衣茄子

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vocabulary豆浆

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬；

常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

时间:10-30分钟

食材

茄子 300g

肉末 100g

油适量

盐适量

鱼露适量

生抽适量

淀粉适量

香菜适量

蒜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

将肉剁碎备用，用盐，生抽，鱼露，鸡粉调成料汁备用；
步骤 2/13

长茄子洗净，去蒂，底部用筷子架着，然后用刀向左倾斜45度切；
步骤 3/13

将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度；
步骤 4/13

置锅火上，加入适量的油，大火烧热后，放入茄子；
步骤 5/13

炸至茄子稍微变焦黄，捞出控干油放入砂锅；
步骤 6/13

将蒜去皮剁碎，豆瓣酱备用；
步骤 7/13

置锅火上，加入适量油，中小火加热后放入豆瓣酱，蒜末；
步骤 8/13

爆香后放入肉末；
步骤 9/13

略炒后，倒入料汁，炒至肉末断生；
步骤 10/13

将肉末酱汁倒入砂锅中；
步骤 11/13

置锅火上，盖上盖子，
步骤 12/13

中火烧开后，倒入水淀粉；
步骤 13/13

等茄子中小火烧到收汁后，撒入香菜即可。

小贴士

1 用筷子架着，能使茄子不被切断，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的；

2 茄子切的间隔5毫米，不要太细了，油炸过后还会蔫，太薄了不好吃；

发布于 2022-05-08