蓑衣茄子
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嫡钥肝辜医
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时间:10-30分钟
食材
茄子 两根
胡萝卜 半根
青辣椒 1个
大蒜 适量
葱姜 适量
蚝油 适量
适量
老抽 适量
味极鲜 适量
适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    茄子洗净,一面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断。切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀)
  • 步骤 2/4
    切好的茄子放入小盆中,撒1小勺盐腌制10分钟,胡萝卜和青椒切成小粒,葱姜蒜切末,一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
  • 步骤 3/4
    腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水,用清水冲洗下捞出沥干
  • 步骤 4/4
    锅里放一大勺油,油热后爆香蒜末,然后将茄子下锅煎,一面煎好后翻面再煎,小火慢慢煎,等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中,加入胡萝卜、青椒、葱姜等,盖锅盖小火慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可。
小贴士

1、切花刀的时候,千万不要切断,否则前功尽弃,不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切,收刀很容易,不容易断,我这样的手都能搞定蓑衣茄子(茄龙) 让茄子更入味就在花刀)

2、茄子要事先用盐腌制一下,用盐腌茄子有俩好处:1、杀出茄子的黑水,让茄子口感更入味 2、茄子变软,容易操作

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子,这样茄子就会有蒜香,茄子和大蒜天生是绝配

4、最后一定要焖十分钟,这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

发布于 2018-12-15
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