Name: 蓑衣茄子
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 茄子 2根; 胡萝卜 1/2根; 青辣椒 1个; 老抽 1小勺; 蚝油 1小勺; 味极鲜 1小勺; 糖 1小勺; 盐 1/2小勺; 蒜 适量; 葱 适量; 姜 适量

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蓑衣茄子

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恰好心动

好吃

时间:30分钟-1小时

食材

茄子 2根

胡萝卜 1/2根

青辣椒 1个

老抽 1小勺

蚝油 1小勺

味极鲜 1小勺

糖 1小勺

盐 1/2小勺

蒜适量

葱适量

姜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

准备原料
步骤 2/13

茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断
步骤 3/13

切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
步骤 4/13

切好的蓑衣茄子
步骤 5/13

切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟
步骤 6/13

腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
步骤 7/13

胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
步骤 8/13

一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
步骤 9/13

锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
步骤 10/13

然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎
步骤 11/13

一面煎好后翻面再煎
步骤 12/13

等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等
步骤 13/13

盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可

小贴士

1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定）

2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配

4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

发布于 2020-01-20