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鸡蛋茄汁扯面
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安灯泡好闪

看不少人发布了制作扯面的成功菜谱，看了过程感觉不算难，于是又认真看了高手们的制作过程，今天鼓足勇气尝试了一次，觉得这扯面做起来虽然有点费时间，但比起手擀或是压面机，感觉还是很简单的。今天的扯面制作还算成功，在普通面粉里加了点高筋面粉，出来的扯面口感很筋道有嚼劲，就是这浇汁做得有失水准啊，郁闷了……

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 132g
高筋面粉 68g
清水 95g
油 适量
蚝油 适量
鸡蛋 2个
小葱 适量
糖 适量
西红柿 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    132克的普通面粉与68克的高筋面粉混合均匀
  • 步骤 2/20
    加入盐（我没称，大概1-2克这样）
  • 步骤 3/20
    加入清水，搅拌成絮状
  • 步骤 4/20
    揉成光滑的面团，醒半小时
  • 步骤 5/20
    醒好的面团直接搓成长条状，然后切分小份
  • 步骤 6/20
    全部搓成小长条，放碗里抹上油，用保鲜膜封盖再醒1个小时
  • 步骤 7/20
    鸡蛋打散
  • 步骤 8/20
    西红柿切碎丁
  • 步骤 9/20
    小葱切葱花
  • 步骤 10/20
    热锅下油，放葱花炸出香味
  • 步骤 11/20
    倒入蛋液滑炒，然后盛出来
  • 步骤 12/20
    就着油锅下西红柿翻炒
  • 步骤 13/20
    加适量的白糖和蚝油
  • 步骤 14/20
    西红柿炒出汁后，下少量水煮开后下蛋块翻炒均匀就盛出来
  • 步骤 15/20
    取一条醒发好的小面条，擀开，在中间用擀面杖使劲压出一道印子
  • 步骤 16/20
    两手捏住两头，慢慢拉长
  • 步骤 17/20
    从中间最薄的地方撕开一个口子，将扯面完全撕开成两条
  • 步骤 18/20
    撕开的扯面下入开水锅中
  • 步骤 19/20
    煮熟的扯面过凉水沥干水分
  • 步骤 20/20
    淋上鸡蛋茄汁拌匀就可以了
小贴士

家里有高筋面粉，所以加了少量的高粉，如果没有可以全用普通面粉

面粉初斯不易揉光滑，可以先放置十来分钟，面粉吸足水分了就很容易揉光滑了

抹上油的小面条子，要盖上保鲜膜醒1个小时

扯面的时候，让锅里的水保持最低火力微煮开状态就可以了

发布于 2019-11-12
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