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蛋液咖喱蟹
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蛋液咖喱蟹

时间:10分钟内
食材
梭子蟹 400g
油 适量
盐 适量
老豆腐 适量
白酒 适量
葱花 适量
咖喱粉 适量
鸡蛋 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    老豆腐切块
  • 步骤 2/14
    梭子蟹洗净，把蟹翻面，去掉肚子上那一块（雌的是圆形的，雄的是三角形），然后打开蟹的盖子，取出蟹肠、蟹鳃、蟹胃、蟹心。斩块。
  • 步骤 3/14
    准备调料
  • 步骤 4/14
    热锅倒入油，油温5分热下入老豆腐煎至微黄捞起
  • 步骤 5/14
    把蟹切开一面，沾上生粉，进入油锅
  • 步骤 6/14
    煎成变色捞起
  • 步骤 7/14
    洗锅重新倒入油，温油加入咖喱粉和生姜片爆香
  • 步骤 8/14
    蟹回锅
  • 步骤 9/14
    加入适量开水和盐
  • 步骤 10/14
    加入适量白酒，盖上大火烧开
  • 步骤 11/14
    准备水淀粉和鸡蛋液（我用了一个鸡蛋）
  • 步骤 12/14
    之后打开倒入水淀粉
  • 步骤 13/14
    倒入蛋液后熄火
  • 步骤 14/14
    盛入碗中撒上葱花上桌
小贴士

这道菜用咖喱调味，能增香去腥，所以烹入适量白酒增香去腥味道更佳。

最后勾芡，把蛋液倒入翻炒均匀后马上熄火，蛋液烧过头了，就没有这样一丝丝的视觉了。

沾上生粉先用油煎一下，嫩锁住蟹肉里面的水分，口感鲜嫩

发布于 2025-02-22
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