五味鸡腿
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墨染几许红叶昊明

五味鸡腿属于上海地方菜,主要用咖喱和番茄酱中和调味,这道菜我一直犹豫不决,看见咖喱和番茄酱要搭配一起,没这样做过,心里也一直没底,鸡肉是我儿子很喜欢的,所以我尝试了一下,当尝试第一口味道的时候就有底了,口味近似罗宋汤,最后番茄酱的味道盖过的咖喱味,所以味道是酸酸甜甜的,特别是汤底里那细腻的土豆泥和洋葱末,拌饭吃很棒。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 500g
适量
适量
番茄酱 适量
料酒 15g
生姜 适量
小葱 适量
土豆 适量
洋葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡腿解冻
  • 步骤 2/21
    准备小葱,生姜,咖喱粉和番茄酱
  • 步骤 3/21
    准备土豆和洋葱
  • 步骤 4/21
    土豆去皮切片洗净,洋葱洗净后切末
  • 步骤 5/21
    把土豆片进微波炉3分钟
  • 步骤 6/21
    压碎成很细腻的土豆泥
  • 步骤 7/21
    鸡腿冷水下锅焯水后捞起冲凉洗净
  • 步骤 8/21
    用3克盐均匀的抹在鸡腿上
  • 步骤 9/21
    再加入15毫升料酒,小葱段和生姜片
  • 步骤 10/21
    倒入开水,水量差不多能浸没鸡腿
  • 步骤 11/21
    冷水上锅大火蒸大约40分种
  • 步骤 12/21
    用筷子能轻易的戳进最厚的部位,没有血水溢出
  • 步骤 13/21
    把鸡腿,葱,姜全部捞起
  • 步骤 14/21
    热锅倒入油,油温7分热下入洋葱末煸炒出香味
  • 步骤 15/21
    加入咖喱粉煸炒出香味后再加入土豆泥
  • 步骤 16/21
    煸炒均匀后加入开水和料酒
  • 步骤 17/21
    加入番茄酱
  • 步骤 18/21
    拌匀后加入盐调味
  • 步骤 19/21
    最后用白糖调整酸甜味
  • 步骤 20/21
    把鸡腿加入大火煮开后转中小火盖上煮5分钟让鸡腿入味后熄火出锅
  • 步骤 21/21
    先把鸡腿盛入碗中再把汤汁淋上即可
小贴士

1,鸡腿蒸的时间要根据鸡腿的老嫩决定,这道菜鸡腿相对来说要蒸的透一点,接近酥烂,这样最后便于入味。

2.土豆泥要细腻,最后汤汁细腻浓稠。

3.鸡腿最后加入的时候要转中小火焖煮一会让鸡腿充分吸收汤汁入味。

发布于 2019-12-09
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