剁椒鱼头
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买了一条六斤重的草鱼,将鱼头取下,鱼身用剁成小块放入盐和料酒,加入花椒和姜腌制起来,放入冰箱里,在没有时间进菜场的时候,方便食用。可将鱼块做成武汉人最爱吃的糍粑鱼。新鲜的鱼头就用来做剁椒鱼头了,如果是专门做剁椒鱼头的话最好用花鲢鱼头。

时间:10分钟内
食材
鱼头 1个
红剁椒 2勺
黄酒 适量
适量
蒸鱼豉油 适量
适量
青尖椒 适量
蒜苔 适量
鸡精 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼头处理干净,控净水。
  • 步骤 2/9
    加入黄酒抹匀。
  • 步骤 3/9
    加盐抹匀。
  • 步骤 4/9
    在鱼头上撒上姜末。
  • 步骤 5/9
    放上剁椒。
  • 步骤 6/9
    均匀的淋上蒸鱼豉鱼。
  • 步骤 7/9
    入开水锅蒸8分钟。蒸好后将盘中的汤汁倒出。
  • 步骤 8/9
    将二个长青尖椒和一根蒜苔切碎备用。
  • 步骤 9/9
    起锅放油,加入蒜苔和青尖椒碎,炒香,加入蒸鱼的汤汁,调好味,倒在鱼头上即可。
小贴士

鱼头洗净后要控水。用盐和黄酒抹匀腌一会。蒸的时间不要太长,5至8分钟即可。

发布于 2019-10-18
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