Name: 鱼香猪肝
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: 滇菜
Ingredients: 猪肝 300g; 佛手瓜 200g; 枸杞 10g; 杭椒 2个; 油 适量; 盐 适量; 葱蒜 适量; 蚝油 适量; 生抽 1汤匙; 蒸鱼豉油 1汤匙; 豆瓣辣酱 2汤匙; 糖 1汤匙; 白醋 1汤匙; 淀粉 1汤匙; 料酒 1汤匙; 干红辣椒 4个

搜索菜谱、食材

鱼香猪肝

7.9万热度 775 收藏

光明磊落

家里的猪肝买多了，肝尖用来做粥了，剩下的就炒了一个鱼香味的猪肝。哈哈，反正瞎折腾。不过吵完以后后悔了，要是不放那么多酱，可能颜色会更好看，这样弄，佛手瓜的翠绿没有了。不过，味道很好吃。枸杞是最后点缀上去的，觉得这样好看。

时间:10分钟内

食材

猪肝 300g

佛手瓜 200g

枸杞 10g

杭椒 2个

油适量

盐适量

葱蒜适量

蚝油适量

生抽 1汤匙

蒸鱼豉油 1汤匙

豆瓣辣酱 2汤匙

糖 1汤匙

白醋 1汤匙

淀粉 1汤匙

料酒 1汤匙

干红辣椒 4个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

姜切菱形片、蒜切片、辣椒切丝
步骤 2/16

猪肝买回来去表面筋膜，放入清水将猪肝洗净，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈
步骤 3/16

然后在清水里几滴白醋，将猪肝浸泡1个小时以上
步骤 4/16

佛手瓜切片
步骤 5/16

干红辣椒剪楴去籽
步骤 6/16

切细丝
步骤 7/16

将浸泡好的猪肝攥干水分，用白酒、淀粉上浆腌制30分钟
步骤 8/16

将腌好的猪肝放到水中洗去粘液和淀粉
步骤 9/16

坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
步骤 10/16

白糖一汤匙，生抽一汤匙，辣豆酱两汤匙，蚝油半汤匙，白醋一汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙混合均匀
步骤 11/16

加调料1/2量的清水，再倒入适量生粉，搅拌均匀调成汁
步骤 12/16

坐锅起油，下姜蒜辣椒爆香
步骤 13/16

下佛手瓜、辣椒翻炒2分钟
步骤 14/16

下猪肝翻炒1分钟
步骤 15/16

倒入调好的酱汁翻炒30秒
步骤 16/16

放入枸杞翻匀，出锅

小贴士

1、提前将料汁调好备用。这样省得炒过了火候

2、蔬菜材料随意搭配

3、调料里也有酱和蚝油，不用再另放盐

发布于 2019-10-23