肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、维生素A、维生素B2、维生素C和微量元素硒。因此，猪肝和蒜苔搭配再佐以泡椒、木耳和尖红椒搭菜是一道既下饭又营养的美食，尤其是在炎炎夏季来上一盘炒猪肝既下饭又营养。
炒猪肝的技巧主要是火候的掌控和原材料的厚薄要一致。油温四成热的时候下入浆好的猪肝，稍一变色即可出锅。等其他辅料快超好的时候再下入猪肝一起煸炒。这样既保持了猪肝的鲜嫩又能和其他辅料熟在一起。再就是料酒的使用和最后出锅前几滴食醋的使用是去除猪肝腥味的关键所在。