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鱼香炒肝
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蝶舞淺夏晨轩

猪肝是公认的补铁补血食物，但是猪肝本身一股子脏器味儿，俺试验了一下，要想去除这股味道需要三个步骤：1、清洗和浸泡2、腌制3、调味，经过这三步的猪肝又滑嫩又入味还没有那股子膻腥气，连从来不碰猪肝的我都爱上了~~~补血美食，你我值得拥有(*^__^*)

时间:10-30分钟
食材
猪肝 350g
胡萝卜 25g
木耳 25g
黄瓜 25g
麻油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
白酒 适量
豆瓣酱 适量
醋 1小勺
生抽 1小勺
糖 1小勺
干淀粉 1小勺
料酒 1小勺
油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备原料
  • 步骤 2/19
    泡发木耳
  • 步骤 3/19
    猪肝放入清水中冲洗
  • 步骤 4/19
    拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
  • 步骤 5/19
    将切好的肝放入清水中浸泡，
  • 步骤 6/19
    水中倒入少许白酒，浸泡半小时，
  • 步骤 7/19
    并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
  • 步骤 8/19
    在猪肝里加入适量盐、
  • 步骤 9/19
    加入少许麻油
  • 步骤 10/19
    加入一勺干淀粉
  • 步骤 11/19
    抓拌均匀腌制15分钟，
  • 步骤 12/19
    葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，
  • 步骤 13/19
    取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
  • 步骤 14/19
    泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
  • 步骤 15/19
    锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出
  • 步骤 16/19
    将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒
  • 步骤 17/19
    倒入炒好的猪肝
  • 步骤 18/19
    将调好的料汁倒入
  • 步骤 19/19
    翻炒均匀即可关火
小贴士

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝：

1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白

2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩

3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅

4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下

5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡

发布于 2020-01-08
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