东坡肉
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追本溯源,“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌,人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。东坡肉应该用砂锅制作,因为俺没有砂锅,便用电饭锅炮制了这款“东坡肉”。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
花雕酒 500ml
适量
小葱 适量
适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉洗净后,在清水中浸泡半小时,去除血水。 水烧开后,放在沸水中煮至肉发白。
  • 步骤 2/10
    姜切厚片,小葱洗净后挽成结。
  • 步骤 3/10
    五花肉煮好后,捞出。用流动水冲去浮沫,切成3厘米见方的大块。
  • 步骤 4/10
    把姜片铺在电饭锅底,铺一层。
  • 步骤 5/10
    葱结放在姜上。
  • 步骤 6/10
    把切好的五花肉,肉皮朝下放在锅内。
  • 步骤 7/10
    准备花雕酒1瓶,老抽2勺,冰糖约30克。
  • 步骤 8/10
    一瓶花雕酒,2勺老抽,30克冰糖全部倒入锅内,炖2小时至水汤干。 中途加入适量盐。并可不断的将汤汁浇在肉上,帮助上色。
  • 步骤 9/10
    汤干后,用勺子将肉捞出(小心别弄碎了)放入大碗内,把余下的汤汁浇在肉上,姜葱扔掉。大火上锅蒸45分钟至肉酥烂。
  • 步骤 10/10
    将肉扣出即可。
小贴士

1、整个过程不加一滴水。

2、炖后再蒸,肉质酥烂、油润不腻、入口香糯、带有酒香。极其美味。

发布于 2019-10-23
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