奶露面包
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扯不断的撕扯李

这个奶露面包是上学的时候妈妈总给我买来做早餐的,一个带奶油的面包,一杯热热的“高乐高”每天早上都和的暖暖的,吃的饱饱的去学校。现在知道这个面包叫做“奶露”面包。儿时的记忆再一次浮现到脑海中,真的是幸福的味道。面包表面看很复杂,其实就是工序比较多,制作起来并不难,跟普通面包只是多了卡仕达酱和奶露馅的制作。主料是面团的配方,辅料是卡仕达酱和奶露馅的制作。

时间:1-2小时
食材
奶粉 20g
绵白糖 50g
3g
酵母粉 5g
鸡蛋 30g
85ml
黄油 22g
蛋黄 2个
绵白糖 50g
牛奶 250g
香草粉 少许
黄油 90g
糖粉 70g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面团材料除了黄油都放入面包机中,液体在下、盐、白糖,上面是粉类最上面放酵母
  • 步骤 2/21
    启动揉面功能揉20分钟后加入室温软化的22g黄油
  • 步骤 3/21
    再启动揉面功能揉20分钟
  • 步骤 4/21
    揉到面团可以拉伸成半透明薄膜
  • 步骤 5/21
    面团整形后放入面包机,发酵成2-2.5倍大小
  • 步骤 6/21
    发酵的时间里可以做卡仕达酱,2个蛋黄和50g糖搅拌均匀(无需打发)
  • 步骤 7/21
    250g牛奶放入微波炉中火叮1分钟让其温热,把温热的牛奶倒入一小部分进入蛋液中搅匀
  • 步骤 8/21
    然后筛入低粉,搅拌均匀后再加入剩余的牛奶
  • 步骤 9/21
    搅拌均匀后过筛至小奶锅中
  • 步骤 10/21
    小火加热,加热过程中不断搅拌
  • 步骤 11/21
    至酱汁浓稠、光滑,关火后稍凉,放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 12/21
    把发好的面团排气后成9份,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 13/21
    松弛好的面团搓成橄榄型,放入靠盘中在温暖湿润的地方进行二次发酵(一般我放在不加热的烤箱中,烤箱里面放一碗水)
  • 步骤 14/21
    发酵到2-2.5倍
  • 步骤 15/21
    刷上全蛋液
  • 步骤 16/21
    把冷藏好的卡仕达酱装入裱画袋
  • 步骤 17/21
    挤出“Z”字形的条纹
  • 步骤 18/21
    烤箱180度预热上下层15分钟左右没有酱的地方金黄上色即可,拿出来晾凉
  • 步骤 19/21
    室温软化的黄油加糖粉
  • 步骤 20/21
    用打蛋器打发制作奶露馅
  • 步骤 21/21
    装入有裱画嘴的裱画袋,把晾凉的面包纵向切开,挤上奶露馅即可
小贴士

1、卡仕达酱一定要用温热的温热的牛奶搅拌,加热的时候要不停的慢慢搅拌

2、做好的卡仕达酱要冷藏后食用

3、黄油大至8-9分发即可

4、面包的烤制要根据自己烤箱的温度自行调节,一定晾凉后挤酱

发布于 2020-08-31
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