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奶香肉松辫子面包
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亦枫天屎的翅膀

这款面包采用了老面包的发酵方式，和面时又添加了奶粉，因此奶味更加浓郁，口感也更宣软，内部组织拉丝效果非常好。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
牛奶 90g
鸡蛋 50g
绵白糖 20g
玉米油 20g
猪肉松 50g
奶粉 25g
酵母粉 2g
精盐 2g
蛋黄液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先来制作酵头：面包机内桶中加入90克牛奶、10克白糖、100克高筋面粉和2克酵母粉，
  • 步骤 2/16
    用筷子搅拌至无干粉的稀面糊状，
  • 步骤 3/16
    室温饧发2小时，发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，表面也能看到很多气孔，
  • 步骤 4/16
    再加入玉米油、盐、鸡蛋、奶粉和100克高筋面粉，
  • 步骤 5/16
    启动面包机和面25分钟，然后室温饧发30分钟，
  • 步骤 6/16
    将饧发好的面团，揉搓排气，
  • 步骤 7/16
    然后分成9份，滚圆，松弛5分钟，
  • 步骤 8/16
    取一个松弛好的小面团，擀长，
  • 步骤 9/16
    撒上肉松，
  • 步骤 10/16
    卷起收口捏紧，
  • 步骤 11/16
    如此全部做好，
  • 步骤 12/16
    每三根，编在一起，成为麻花辫，
  • 步骤 13/16
    码入烤盘，
  • 步骤 14/16
    二发后，表面刷上蛋黄液，撒上肉松，
  • 步骤 15/16
    入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟，
  • 步骤 16/16
    烤好的面包，放烤架上晾凉。
小贴士

因为面包表面撒了肉松，为了避免肉松烤焦，在面包烤8分钟，表皮上色后，加盖锡纸烤到结束即可。

发布于 2019-07-05
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