中种法做面包是面包做法中最复杂但是却是最好的方法，虽然要经过差不多24小时的等待和制作，但是做出来的面包组织柔软有弹性，比直接法做出来的面包要好上一百倍，看到自己做出来的完美面包，成就感是爆棚的哦。今天做的这款是70%中种法，就是把所有面包粉的70%作为中种面团，冷藏发酵18小时以上，再与剩余的30%面包粉及其他材料混合发酵，烘烤。我做的这款辫子面包加了100多克炼奶，奶香味很浓，然后做出辫子造型，撒了葱花、火腿丁以及马苏里拉芝士。虽然准备时间很久，但是成品真的很漂亮，拉丝很长，都扯不断呢。
要用电子秤称量，平均分割。
要根据上色程度加盖锡纸。
注意要给第一次发酵好的面团排气。