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炼乳辫子面包
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流年里沉淪以风

看了印象时光老师的炼乳辫子面包，感觉非常有食欲，并且好久没编辫子了，也想试一试。

时间:1-2小时
食材
高粉 200克
低粉 50克
耐高糖酵母 3克
盐 3克
细砂糖 20克
炼奶 40克
水或牛奶 130克左右
黄油 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好，放入容器中，启动揉面程序，开启一个和面程序，然后加入黄油，在开启一个和面程序。
  • 步骤 2/12
    揉好的面团取出，放案板上摔一摔，揉一揉，揉出手套膜，放盆里，盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
  • 步骤 3/12
    发酵至约2倍大左右，用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷，就完成了基础发酵，也就是我们常说的一发。
  • 步骤 4/12
    将发酵好的面团取出，轻压排气，平均分成9份。
  • 步骤 5/12
    滚圆后松弛15至20分钟
  • 步骤 6/12
    取一份面团，光面向上，拍几下排气，然后擀成椭圆形。
  • 步骤 7/12
    翻面后，压薄底边；
  • 步骤 8/12
    自上而下卷起，中间尽量不要有空气，有两手掌从中间往两端，慢慢搓长，可能一次不能把面团搓到需要的长度，几根轮换着搓。
  • 步骤 9/12
    以三根为一组，按照图示方法编辫子。
  • 步骤 10/12
    依次编好三根辫子。放入烤盘，整理好形状和位置，开始二次发酵。
  • 步骤 11/12
    发至1.5至2倍大即可，发太大不易保持住形状。在表面轻刷蛋液，不刷也可以。
  • 步骤 12/12
    放入充分预热好的烤箱。烤箱中层，上下火180度，20～25分钟，根据所编辫子的厚度调整烘烤时间，上色满意时盖锡纸。出炉后立刻取出放于晾架上，晾凉后用保鲜袋密封保存。
小贴士

小贴士

1、配方中的：液体量预至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。

2、面团 排气后松弛20分钟更便于擀开面片并整形。

3.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。

发布于 2019-11-08
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