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双薯辫子面包
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桓景逸糜

新的利器带来一款健康养生的双薯辫子面包！配方中利用两种颜色的番薯，加入了少量橄榄油、和少量绵白糖，非常健康且美味哦！用的是中种制作方法。

另外在这不得不赞一下长帝CRTF-32V烤箱，因为”他“的立体热风循环功能和上下独立控温，所以这次烤出的成品色泽真是好到没话说，非常给力让偶终于找到前所未有滴自信哈！

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
鲜牛奶 100g
绵白糖 25g
即溶酵母 3g
低筋面粉 60g
橄榄油 10g
盐 2g
紫薯泥 50g
红薯泥 50g
全蛋液 38g
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红薯
  • 步骤 2/20
    紫薯分别去皮洗净切薄片蒸熟碾成泥状待凉备用；
  • 步骤 3/20
    将中种面团的所有原料放置搅机中搅拌成团；
  • 步骤 4/20
    现在的室温发酵约两个小时至面团三倍大小的样子；
  • 步骤 5/20
    将发酵好的面团分割成均匀的两个等份；
  • 步骤 6/20
    取一中种面团用剪刀剪成小块状放置搅拌机中。再依次放入紫薯（红薯）面团的所有原料进行搅揉；
  • 步骤 7/20
    揉至扩展阶段，能拉出薄膜即可；
  • 步骤 8/20
    将双薯面团分别分割成约33克一个的小面团； （双色小面团一共16个，注：最后分配编五股辫子后，会多出一个面团。可以做一个小小的餐包）
  • 步骤 9/20
    依次取一小面团，压扁擀成椭圆状；
  • 步骤 10/20
    翻面再从上往下卷起来（如图）
  • 步骤 11/20
    卷成橄榄形啊（偶滴整形在努力中）
  • 步骤 12/20
    搓成均匀的长条状（请忽略偶搓出的条条啊）紫薯和红薯条间隔着摆放，
  • 步骤 13/20
    五个一组开始编辫子，开始由5变成2；
  • 步骤 14/20
    1变3；
  • 步骤 15/20
    2变3；
  • 步骤 16/20
    以此类推，最后捏紧两端，辫子面包生坯即成；
  • 步骤 17/20
    编好的辫子面包生坯放置烤盘中进行最后一次醒发到双倍大小，（现在的室温约35分钟左右的样子吧）
  • 步骤 18/20
    发酵好后再刷上一层全蛋液并撒上适量白芝麻；
  • 步骤 19/20
    烤箱预热175℃，上下火中层20分钟即可（不用加盖锡纸，此烤箱上色极均匀，
  • 步骤 20/20
    有图为证滴呵呵
小贴士

中种面团

高筋面粉 200克

鲜牛奶 100克

绵白糖 25克

即发酵母 3克

紫薯面团：紫薯泥50克、 低筋面粉30克 、全蛋液20克 、盐1克 、橄榄油5克；

红薯面团：红薯泥50克 、低筋面粉30克 、全蛋液18克 、盐1克 、橄榄油5克；

表面装饰：蛋液 适量白芝麻

发布于 2023-07-03
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