香葱芝士辫子面包
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郜耘志腻

6月底,老方又喜得了一款新品微蒸汽智能烤箱,功能超全面;智能电子显示、内有6根加热管、上下火可以独立控制;你想到的,没想到的,它几乎全都有了。 最感兴趣是它的发酵与蒸汽功能;其实很多品牌烤箱都带发酵功能:似乎发酵温度都显过高,面团容易发过头,而且还要另加一盘清水来增加湿度,且温度不可调整;但是这款烤箱就高端了,不仅发酵温度可调(默认是38度),而且在发酵的同时,烤箱自带的蒸汽功能,还会同时自动启动,以确保面团在最佳的温度与湿度环境中发酵长大。

拿到手后,7.1日晚我又用它了香葱芝士辫子面包,期待它的效果;事实证明:无论是发酵,还是烘烤,效果非常棒!好吃的面包第二天早上全被消灭了,但是可恨是:照片在传输过程中发生了损坏,导致所有的照片都打不开且电脑也死机;当时真是气晕了,辛苦了一个晚上的成果全完了;没办法,只得又重新再做一次了~~~

时间:1-2小时
食材
黄油 25g
食盐 2g
酵母 2.5g
牛奶 100g
白糖 25g
蛋液 30g
芝士粉 少许
香葱碎 10克
全蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    面包桶内:倒入主料除黄油以外的食材
  • 步骤 2/28
    启动:和面程序、时间为30分钟
  • 步骤 3/28
    时间到,加入已软化的黄油
  • 步骤 4/28
    再启动:和面程序30分钟,可以拉出簿膜
  • 步骤 5/28
    将和好的面团,搓圆放入盆中
  • 步骤 6/28
    送入烤箱下层,启动发酵功能:38度、50分钟
  • 步骤 7/28
    时间到,面团已发酵至2.5倍大取出、手指沾高粉,面团不回缩,发酵成功
  • 步骤 8/28
    取出面团,擀大饼、排气
  • 步骤 9/28
    分割成12小份,1份/31克;搓圆松驰15分钟
  • 步骤 10/28
    将松驰好的小面团,搓成长条
  • 步骤 11/28
    取三根一组,一头相连
  • 步骤 12/28
    捏紧,上下相互交叉,辫辫子
  • 步骤 13/28
    一个辫子面包就做好了
  • 步骤 14/28
    依冷完成其它三个
  • 步骤 15/28
    送入烤箱中下层,启动发酵功能:38度、50分钟
  • 步骤 16/28
    至2倍大时取出
  • 步骤 17/28
    同时预热烤箱:180度上下火,10分钟
  • 步骤 18/28
    面包坯表面刷层全蛋液
  • 步骤 19/28
    撒上香葱碎和芝士粉
  • 步骤 20/28
    送入预热好的烤箱中下层:180度上下火、20分钟
  • 步骤 21/28
    当烤制表面上色时,按下暂停键
  • 步骤 22/28
    取出面团坯,表面再挤上沙拉酱
  • 步骤 23/28
    送入烤箱继续
  • 步骤 24/28
    当烤至第16分钟时,发现表面上色较深,又将温度:下调至150度、上下火、继续烤完最后4分钟
  • 步骤 25/28
    时间到,烤箱发出鸣叫声
  • 步骤 26/28
    打开烤箱,小心取出烤盘
  • 步骤 27/28
    哇:好香的面包哟
  • 步骤 28/28
    掰开面包看看,组织很细腻又拉丝哦
小贴士

1、因为南京近期属于黄梅季节,天天下雨,空气湿度很大,所以和面时,面包机是开盖的

2、同样:和面团时,水量要分次放,原配方为100克,我实际放了90克,面团依然较湿

3、因为面团湿度大,所以松驰时,没有盖膜

4、沙拉酱:我是后挤入的,亲若嫌麻烦,可以在撒好香葱碎后,直接挤好,送入烤箱

5、我家的新蒸汽烤箱,感觉上色很快,所以中途我调整的烘烤温度,不影响最后的成品口感

发布于 2023-03-15
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