戚风蛋糕是烘焙新手必学的一款蛋糕，虽说这是烘焙里的入门基础款，但是掌握好也是很不容易的。尤其是使用不沾模具，就更加气疯了。这款蛋糕是我经历了3次失败，第4次的产物。从此打破了不沾模，不可以做戚风的谣言。戚风蛋糕它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。要想做出完美的戚风蛋糕，需要严格做好每一步的过程，只要有一个步骤没有做对，那就直接影响最后的成败。
蛋白要打发到“硬性发泡”的状态，即我们常说的九分发。这样戚风蛋糕出炉后稳定性会好些，回缩也会小。蔓越莓干裹上一层低粉，可以预防在烘烤过程中下沉。