剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”,属湘菜系,是湘潭的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。使用一般的剁椒做剁椒鱼头,需要在剁椒中拌入少许高度白酒以使剁椒的味道更加浓郁,我这次选的太子剁椒算是为大家省去了这一步骤把,因为剁椒质量比较好,可以体味,还可以有效去除鱼头的腥味,重点是使用起来简单方便,即使是零厨艺的人,也可以轻松做出美味的宴客大菜。
剁椒鱼头一定要放很多很多很多剁椒才好看,才好吃,所以放了整整一瓶太子剁椒。